Pistazienpesto im Mörser

Traditionell im Mörser zubereitet, voller mediterraner Aromen und mit besten Zutaten verfeinert. Dieses Pistazien-Pesto vereint cremige Pistazien, frisches Basilikum, Andronaco Olivenöl extra vergine und gereiften Parmigiano zu einer echten italienischen Delikatesse. Perfekt für alle, die authentischen Geschmack lieben.

Zubereitung

1. Pistazien blanchieren
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pistazien für etwa 1–2 Minuten blanchieren und anschließend sofort abgießen.

2. Haut der Pistazien entfernen
Die noch warmen Pistazien auf ein sauberes Küchentuch geben und vorsichtig darin reiben. So löst sich die feine äußere Haut ganz leicht. Danach die geschälten Pistazien kurz abkühlen lassen und beiseitestellen.

3. Im Mörser zerstoßen
Die geschälten Pistazien zusammen mit einer kleinen Prise grobem Salz in einen großen Marmormörser geben.
Wer Knoblauch intensiver mag, kann direkt zu Beginn eine halbe Knoblauchzehe ohne Keim zusammen mit den Pistazien in den Mörser geben und mitverarbeiten.
Wer hingegen nur eine feine Knoblauchnote möchte, kann die angeschnittene Knoblauchzehe einfach entlang der Innenwand des Mörsers reiben. So entsteht ein dezentes Aroma, ohne dass der Knoblauch geschmacklich zu dominant wird.

4. Cremige Konsistenz herstellen
Die Zutaten zuerst mit dem Stößel grob zerkleinern und anschließend mit einer kreisenden Bewegung des Handgelenks gegen die Innenwand des Mörsers drücken. So entsteht nach und nach eine cremige Konsistenz, ohne dass das Pesto zu warm wird.

5. Zutaten einarbeiten
Danach nach und nach das zuvor gewaschene und sehr gut getrocknete Basilikum hinzufügen.
Nun langsam das Andronaco Olivenöl extra vergine sowie den geriebenen Andronaco Parmigiano Reggiano einarbeiten, bis eine weiche und glänzende Creme entsteht.

6. Abschmecken und Servieren
Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
Mit einem letzten Schuss gutem Olivenöl servieren. Perfekt zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Creme zu gegrilltem Gemüse.

Mattia’s Tipp

Wer keinen Mörser zuhause hat, kann das Pesto auch in einem hohen, schmalen Behälter mit einem Stabmixer zubereiten.
Dafür alle Zutaten – inklusive Parmigiano – zusammen in den Behälter geben und zusätzlich 1–2 Eiswürfel hinzufügen.
Die Eiswürfel sorgen dafür, dass sich das Basilikum beim Mixen nicht erwärmt und oxidiert. So bleibt das Pesto schön frisch und behält seine intensive grüne Farbe.

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