Der Cacciucco alla Livornese ist der Inbegriff dieser Kochkunst: Verschiedene Fischsorten, Meeresfrüchte, Olivenöl und Petersilie vereinen sich mit Tomaten und weiterem Gemüse zu einem äußerst schmackhaften Fischeintopf, der sich so kein zweites Mal in Italien findet.

Aus Livorno, einer Provinz mit gleichnamiger Hauptstadt an der toskanischen Küste, stammt dieses Rezept für Cacciucco alla Livornese. Je nach Geschmack oder je nachdem, was der Fischhändler des Vertrauens gerade anbietet, lässt sich die Zutatenliste abändern. Ist eine Fischsorte nicht erhältlich, einfach eine andere wählen. Schalentiere sind nicht so gern auf dem Teller gesehen? Dann mehr Krustentiere verwenden. Ein tolles Aroma erhält der Eintopf in jedem Fall! Und so wird er gemacht:

Zubereitung von Cacciucco alla Livornese

Zunächst geht es den Meeresbewohnern an den Kragen. Falls der Fischhändler es nicht schon erledigt hat, werden die Fische ausgenommen, ausgespült und mundegerecht zerteilt. Die abgeschnittenen Fischköpfe und -flossen mit einem halben Liter Wasser zu einem Fischfond kochen. Auch die Tintenfische werden geputzt, gespült und kleingeschnitten. Die Muscheln sorgfältig abwaschen und bereits geöffnete Exemplare aussortieren.

Sellerie, Möhre, die Hälfte der Zwiebel und zwei Knoblauchzehen zerkleinern und zu den Fischabschnitten in den Topf geben. Alternativ zum Original-Rezept für Cacciucco alla Livornese kochen Sie das Gemüse in einem fertigen Fischfond auf. Die Brühe salzen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.

Knapp zwei Stunden bis zum fertigen Cacciucco alla Livornese

Nun die andere Hälfte der Zwiebel und die zwei übrigen Knoblauchzehen klein schneiden und gemeinsam mit den Tintenfischen in einer Kasserolle im Olivenöl andünsten. Enthäutete und zerkleinerte Tomaten hinzugeben, mit dem Wein aufgießen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

In dem Tomatensud können anschließend die Fischfilets garen. Am besten zunächst nur festfleischige Sorten wie Knurrhahn, Seehecht, Heilbutt und Makrele hineingeben. Nachdem der Fischtopf samt der Hälfte des Fischfonds zehn Minuten geköchelt hat, können auch die Muscheln und die zarten Filets dazu stoßen. Weiche Fischsorten zerfallen schnell und benötigen nur eine kurze Zeit im heißen Sud. Zusammen mit dem restlichen Fond zieht der Cacciucco alla Livornese noch einmal etwa zehn bis 15 Minuten auf dem Herd durch.

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage eignen sich geröstete Weißbrotscheiben mit Olivenöl und Knoblauch. Ein trockener Weißwein unterstreicht die Aromen des Cacciucco alla Livornese. Besser werden Sie den Geschmack der Toskana nicht einfangen können!

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