Lasagne bicolori

 Zweifarbig, besonders und voller Herbstgenuss: Diese Lasagne kombiniert Kürbis und Ricotta mit aromatischen Pfifferlingen, knusprigem Salbei und feiner Nussbutter. Ein besonderer italienischer Genuss für gemütliche Herbsttage.

Zubereitung:

1. Kürbis im Ofen garen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe und den Rosmarin in die Kürbishälfte geben und den Kürbis etwa 40 Minuten im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

2. Pfifferlinge vorbereiten
Inzwischen die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel putzen. Bei Bedarf kurz waschen und anschließend gründlich trocknen. 100 g der Pfifferlinge grob hacken. Die übrigen 600 g je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

3. Pfifferlinge anbraten
Die gehackten Pfifferlinge mit etwas Butter, Olivenöl und Knoblauch kräftig anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Anschließend die übrigen Pfifferlinge ebenfalls mit Butter und etwas Olivenöl kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, würzen und ebenfalls beiseitestellen.

4. Kürbis-Ricotta-Füllung zubereiten
Das weiche Kürbisfleisch aus der Schale lösen und mit dem Ricotta und den gehackten Pfifferlingen vermengen. Etwas fein geschnittenen Salbei und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen.

5. Salbei-Nussbutter zubereiten
Für die Nussbutter 150 g Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Einige Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig braten.

6. Teigblätter garen
Die gelben und grünen Teigblätter in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten bissfest garen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.

-> Hier geht’s zum Rezept für die selbstgemachten Pastaplatten!

7. Anrichten
Auf jeden Teller zunächst ein gelbes Teigblatt legen. Die Kürbis-Ricotta-Füllung mit dem Spritzbeutel punktuell darauf verteilen. Einige gebratene Pfifferlinge daraufsetzen und mit etwas Nussbutter beträufeln.

Darauf ein grünes Teigblatt legen und mit weiteren Tupfen der Füllung, gebratenen Pfifferlingen und knusprigem Salbei abschließen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, etwas Nussbutter darübergeben und sofort servieren.

Buon Appetito!