01.07.2025, 10:00:00

Frittelle di Mela -

Apfelringe im Backteig mit

Weißweinsauce

Fritelle di mela – in Südtirol ein beliebter Klassiker: goldbraun frittierte Apfelringe, außen knusprig, innen saftig-süß. Ob auf dem Balkon oder zu Hause frisch aus der Pfanne – dieser einfache Genuss aus Äpfeln, Teig und Puderzucker schmeckt nach Kindheit und Südtiroler Tradition.

Zutaten:

Für die Apfelringe

1 Ei
25 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
eine Prise feines Salz
Zimt nach Geschmack
140 g Weizenmehl (Type 405)
½ Päckchen Backpulver
80 ml Wasser
80 ml Milch
50 ml Grappa
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
3 Äpfel (z. B. Golden Delicious)
etwas Mehl zum Wenden der Apfelscheiben
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben

Für die Weißweinsauce

200 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc)
2 Eier
80 g feiner brauner Zucker

Zubereitung:

Backteig zubereiten
Ei mit Zucker, Vanillemark, Salz und etwas Zimt in einer Schüssel verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Wasser, Milch, Grappa und Zitronenschale hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
Panieren und frittieren
Apfelringe leicht in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und direkt in heißem Sonnenblumenöl (170–180 °C) goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Weißweinsauce zubereiten
Weißwein in einer Metallschüssel über einem Wasserbad erhitzen. Eier, Zucker und Maisstärke hinzufügen. Nach Belieben Limettenschale und Limettensaft ergänzen. Mit dem Schneebesen 10–15 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce cremig wird. Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Sauce nicht gerinnt.
Servieren
Die Weißweinsauce auf Tellern verteilen oder in Schälchen servieren. Apfelringe darauf anrichten oder danebenlegen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren.

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