Farinata

Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich saftig – Farinata ist ein traditioneller Klassiker aus Ligurien, der aus Kichererbsenmehl zubereitet wird. Verfeinert mit Zucchini, aromatischen Zwiebeln und frischem Thymian entsteht ein unkompliziertes Gericht voller mediterraner Aromen.

Zubereitung

1. Farinata-Teig vorbereiten
Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Das Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Salz, Olivenöl und etwas Pfeffer hinzufügen.

2. Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt über Nacht ruhen lassen. Falls es schneller gehen muss, mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Vor dem Backen eventuell  entstandenen Schaum oder Luftblasen mit einer Schaumkelle entfernen.

3. Gemüse schneiden
Die Zucchini grob raspeln, leicht salzen und in ein Sieb geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verliert. Anschließend gut  ausdrücken. Die Zwiebel schälen und in etwa 4 mm dicke Ringe schneiden.

4. Backform vorbereiten und füllen
Eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und das Backpapier leicht mit Olivenöl bestreichen. Die ausgedrückte  Zucchini unter den Farinata-Teig mischen. Dadurch wird die Farinata besonders saftig. Den Teig in die Form geben. Die Farinata sollte    etwa 8–10 mm hoch sein. Anschließend die Zwiebelringe gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

5. Goldbraun backen
Die Farinata bei 220 °C Umluft etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Zwiebeln leicht geröstet sind.

6. Anrichten und servieren
Die Farinata aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bis sie lauwarm ist. Mit frischem Thymian bestreuen, etwas Olivenöl darübergeben und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Zum Servieren in Stücke schneiden und warm oder lauwarm genießen.

Mattias Tipp:
Die Farinata schmeckt frisch aus dem Ofen hervorragend, entwickelt aber nach einer Ruhezeit über Nacht noch mehr Aroma.