Barilla

Italien ist wahrlich reich an Genussregionen. Die Emilia-Romagna mag vielen Genießern auf den ersten Blick gar nicht so prominent erscheinen, jedoch bietet sie mit hochwertigen Lambrusco, Parma-Schinken und Parmigiano Reggiano weltbekannte Klassiker. Und mit Barilla ist ein weltweit agierender Nudelhersteller eng mit der Emilia Romagna verbunden.

Seinen Hauptsitz hat der 1877 von Pietro Barilla Senior gegründete Lebensmittelkonzern Barilla in Parma, dem kulinarischen Zentrum der Emilia Romagna. Da sich zu Beginn der 1970er Jahre keine Nachfolgeregelung innerhalb der Barilla-Familie finden ließ, befand sich von 1971 bis 1979 Barilla in der Hand eines US-Amerikanischen Lebensmittelkonzerns. Doch mit dem Rückkauf in die Familie begann die große Renaissance des Nudelunternehmens, das heute mit seiner großen Produktvielfalt und einem langfristig eingehaltenen Qualitätsversprechen Weltmarktführer für Nudeln und Pastasoßen ist.

Wie einigen anderen italienischen Firmen ist es Barilla gelungen, das ursprüngliche Qualitätsversprechen, das sich auf rein regionale Produktion und überschaubare Vertriebswege beschränkte, auch auf die heutige Quantität zu übertragen. Das mag mit der manchmal störrischen, immer jedoch ursprünglichen und authentischen Mentalität der Barilla-Familie zu tun haben. Bis heute werden die Bauern, die die genau festgelegten Getreidesorten an- und ausbauen, genauestens geschult. Eigene Getreidemühlen sorgen in der weiteren Verarbeitung dafür, dass das Mehl den perfekten Mahlgrad erreicht. Über traditionelle Bronzeformen werden die Hartweizengrießprodukte in alle möglichen Formen gezaubert. In der eigenen Versuchsküche wird jede Charge dann probegekocht – und erst wenn die Nudel nach der vorgeschriebenen Kochzeit wirklich italienisch al dente ist, kommt sie in den Verkauf.

Wenn es neben Öl, Knoblauch oder Pfeffer etwas mehr auf die Nudel sein darf, dann ist Barilla natürlicherweise auch für hauptsächlich tomatenbasierte Nudelsoßen der Spezialist. Hier wie auch bei den Nudelsorten liegt der Fokus auf klassischen italienischen Kreationen wie der Napoletana, dem Ragú Bolognese oder feinen Pesto-Variationen. Da die Emilia Romagna heute mehr denn je als Vorzeigeregion für handwerklich hergestellte und authentische Produkte steht, verkörpert die Pastalinie Academia Barilla genau diesen Ansatz. Höchster Anspruch bei der Getreideauswahl, der Verarbeitung und dem EInsatz alter Bronzematritzen garantieren höchste Genusserlebnisse bester italienischer Pasta, die immer "al dente" gelingt.