Vier-Käse-Pizza aus der Pfanne 

Vier italienische Käsesorten, langsam geschmolzen auf luftigem Pizzateig und direkt in der Pfanne gebacken. Diese Vier Käse Pizza verbindet kräftige Aromen mit cremiger Textur und zeigt, wie unkompliziert echter italienischer Genuss auch ohne Steinofen gelingt. Ein Rezept für alle, die Käse lieben und Pizza neu entdecken möchten.

Zubereitung: 

1. Käse vorbereiten:
   Zunächst die Käsesorten vorbereiten. Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano und Provolone fein reiben. Den Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden. Die Reihenfolge der Käsesorten ist entscheidend für ein ausgewogenes Schmelzverhalten und volles Aroma. Zuerst kommt der Parmigiano auf die Pizza, gefolgt vom Pecorino, dann der Provolone und zum Schluss der Gorgonzola.
2. Teig formen:
   Die fertig gereiften Teigkugeln auf einer mit Hartweizengrieß bestreuten Arbeitsfläche vorsichtig mit den Fingerspitzen ausziehen. Dabei von der Mitte nach außen arbeiten und den Teig regelmäßig drehen, sodass sich ein gleichmäßiger Rand bildet. Die eingeschlossene Luft wird so gezielt in den Rand geschoben. Ein Nudelholz kann verwendet werden, für einen luftigen Cornicione empfiehlt sich jedoch die Arbeit mit den Händen.
3. Pizza in der Pfanne vorbacken:
   Sobald die gewünschte Größe erreicht ist, die Teigscheibe in eine gut vorgeheizte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten mit Deckel backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend die Pizza vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten bedeckt garen.
4. Belegen und fertig backen:
   Die Pizza erneut wenden, nun die vorbereiteten Käsesorten in der vorgesehenen Reihenfolge gleichmäßig verteilen und nochmals etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
5. Servieren
   Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren und sofort heiß genießen.

Mattias Tipp:

Wer einen Ofen mit Grillfunktion besitzt, kann die frisch belegte Pizza für etwa 5 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben. So wird der Käse besonders cremig und der Rand extra knusprig. Wichtig ist, dass die verwendete Pfanne oder Platte vollständig ofenfest ist und keine hitzeempfindlichen Griffe besitzt.

Buon Appetito!