Supplì mit Spaghetti alla Carbonara (ohne Reis)

Spaghetti alla Carbonara ist ein echtes Stück italienischer Genusskultur und ein weltweiter Klassiker. In dieser besonderen Variante trifft sie auf die römische Streetfood Spezialität Supplì. Das Ergebnis sind knusprig goldbraun frittierte Bällchen mit cremigem Kern, die den vollen Geschmack der Carbonara in sich tragen. Außen herrlich kross, innen intensiv und würzig, ein perfektes Zusammenspiel aus Textur und Aroma, das italienische Küche von ihrer kreativsten Seite zeigt.

Zubereitung:

1. Guanciale vorbereiten:
   Den Guanciale in gleichmäßige Scheiben und dann in Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis er knusprig ist. Die Würfel beiseitestellen und das ausgelassene Fett auffangen.
2. Carbonara Creme herstellen:
   Pecorino und Parmesan fein reiben. In einer Schüssel 7 Eigelb und 1 ganzes Ei mit dem Käse zu einer dicken Creme verrühren. Etwa 2 Esslöffel des Guanciale-Fetts sowie die knusprigen Würfel unterheben.
3. Pasta kochen und vermengen:
   Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten al dente kochen. Abgießen und sofort mit der Creme und etwas Nudelwasser vermengen, bis eine cremige, gut gebundene Masse entsteht.
4. Masse abkühlen lassen:
   Die Mischung vollständig abkühlen lassen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest und formbar ist.
5. Supplí formen und panieren:
   Mit den Händen kleine Kugeln formen. Die Kugeln zuerst durch verquirltes Ei ziehen, dann in Semmelbröseln und anschließend in Panko wenden, für eine extra knusprige Hülle.
6. Frittieren:
   Das Öl auf 170 °C erhitzen und 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

Buon appetito!

Mattias Tipp:

Die Supplì lassen sich auch gut am Vortag vorbereiten: im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch frittieren. Die Öltemperatur konstant bei 170 °C halten und nicht überschreiten, sonst werden sie außen zu schnell dunkel und innen nicht richtig warm.