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Spaghetti alle vongole con bottarga
05.11.2025, 11:00:00

Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga

Zarte Venusmuscheln, die sich im Weißwein öffnen, scharfer Knoblauch und Chili und Spaghetti, die jeden Tropfen des aromatischen Suds aufsaugen. Ein Hauch Bottarga obenauf, und jede Gabel schmeckt nach purer italienischer Leidenschaft.

Portionen: 4
Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 12 Minuten

Zutaten:

Zubereitung: 

  1. Muscheln vorbereiten:
    Die Venusmuscheln mindestens 30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern, damit sie eventuellen Sand abgeben. Anschließend ausgiebig abspülen und beiseite stellen. 
  2. Basis ansetzen:
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehe leicht andrücken und zusammen mit der Chilischote darin anbraten. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, entfernen.
  3. Muscheln garen:
    Die Muscheln in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geöffnete Muscheln nach und nach herausnehmen und warmhalten.
  4. Muschelsud vorbereiten:
    Etwa ein Drittel der Muscheln aus der Schale lösen und das Fleisch beiseitelegen. Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb gießen und wieder in die Pfanne geben.
  5. Pasta kochen & vollenden:
    Die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und direkt in den heißen Muschelsud geben. Bei starker Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis sich der Sud schön mit der Pasta verbindet. Die ausgelösten und die restlichen ganzen Muscheln hinzufügen, mit etwas Olivenöl, gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden
  6. Anrichten: Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig Bottarga darüber reiben. Sofort servieren.

Buon Appetito!


Pasta al Bronzo Spaghetti alla Chitarra, Art.: 2827

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