28.07.2025, 10:00:00

Sarde in Saor (Venezianische marinierte Sardinen)

Dieses traditionelle venezianische Rezept vereint knusprig frittierte Sardinen mit einer süß-sauren Zwiebelmarinade, Rosinen und Pinienkernen. Es erzählt von der reichen Seefahrerkultur Venetien’s und bringt den unverwechselbaren Geschmack der Lagunenstadt direkt auf den Teller.

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank: mindestens 1 Tag

Zutaten:

1 kg weiße Zwiebeln
500 g frische Sardinen
100 ml Weißweinessig
1 EL Zucker
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
2–4 Lorbeerblätter
Weizenmehl (Typ 405) zum Wenden der Sardinen
Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra zum Dünsten
Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Die weißen Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten weich und glasig dünsten. Anschließend Salz, Weißweinessig, Rosinen, Pinienkerne sowie zwei bis vier Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Schluss einen Esslöffel Zucker unterrühren. Die Hitze reduzieren und die Mischung weitere zehn Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen gut verbunden haben.
In der Zwischenzeit die frischen Sardinen vorbereiten: ausnehmen, entgräten und vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Danach in etwas Weizenmehl (Typ 405) wenden. In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Sardinen portionsweise goldbraun frittieren; etwa eine Minute pro Seite genügt. Nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Anrichten eine große Auflaufform verwenden. Zunächst eine Schicht der gegarten Zwiebeln einfüllen, darauf eine Schicht frittierter Sardinen legen. Abwechselnd weitere Schichten aufbauen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Abschluss bildet eine großzügige Schicht Zwiebeln.

Tipp: Die Sarde in Saor sollten nun mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen harmonisch entfalten können. Serviert wird das Gericht kalt.

Buon Appetito.

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