Rezept: Gefüllte Artischocken

03.06.2015, 08:03:25

Die Füllung aus Hackfleisch, Parmesan und Kräutern gart im würzigen Saft in den Artischocken, und mit einer Prise Semmelbrösel lassen sie sich wunderbar gratinieren.

Und so geht’s:

1. Artischocken putzen, dabei Hände mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht schwärzen. Die harten und grünen Blätter entfernen, bis die hellgrünen Blätter der Knospe erreicht sind, dann die Blüten schneiden, den Stiel kürzen und schälen. Alles kurz in Zitronenwasser tauchen.

2. Für die Fleischfüllung das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit geriebenem Käse, Ei und den fein gehackten Petersilie- und Thymianblätter mischen, salzen und pfeffern. Zerdrückte Knoblauchzehe und Semmelbrösel mit sauberen Händen kräftig unterarbeiten.

3. Artischockenblüten mit Hilfe einer Gabel oder eines Löffels füllen, in eine Auflaufform verteilen und mit Gemüsebrühe begießen. Die Oberfläche mit einer Prise Semmelbrösel und einem Schuss Olivenöl bestreuen.

4. Im vorgeheizten Ofen auf 180° für 25 Minuten (oder 160° für 15 Minuten bei Umluft) garen. Die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten, damit die gefüllten Artischocken eine knusprige Oberfläche bekommen. Kurz vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Buon appetito!

Für vier Personen | Zubereitung 40 Minuten

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