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Radicchio con Arance
22.12.2025, 11:00:00

Radicchio con Arance

Radicchio ist eine Diva unter den Blattgemüsen: von betörender Schönheit, mit markantem Charakter und einer Bitterkeit, die Tiefe und Eleganz auf den Teller bringt. In dieser Komposition trifft er auf sonnengereifte Orangen, cremigen Ricotta und knackige Pistazien – ein Spiel aus Süße, Säure und feiner Würze, ganz im Geiste der venezianischen Küche. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Cucina vegetariana“ von Cettina Vicenzino und zeigt einmal mehr, wie raffiniert und zeitlos die vegetarische Küche Italiens sein kann.

Portionen: 4 
Zubereitungszeit gesamt: 25 Minuten plus 30 Minuten Kühlzeit

Zutaten:

  • 3 mittelgroße Bio-Orangen
  • 200 g Ricotta, gut abgetropft
  • 30 g Grana Padano, gerieben
  • 20 g geröstete Pistazien, gehackt
  • Meersalzflocken
  • Peperoncinoflocken
  • 20–30 g Pistazienmehl
  • natives Olivenöl extra
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Honig
  • 300 g Radicchio
  • 1 große rote Zwiebel,
    in feine Ringe geschnitten
  • einige Oregano-, Majoranund
    Basilikumblätter
  • Kerne von 1 Granatapfel

Zubereitung: 

  1. Ricotta vorbereiten:
    Die Schale einer Orange fein abreiben. Ricotta mit Grana Padano, Orangenabrieb und einem Drittel der Pistazien gründlich verrühren. Mit Salz und Peperoncino abschmecken – ausgewogen, aber mit Temperament.
  2. Pistazien-Ricotta-Bällchen formen:
    Aus der Ricottamasse etwa zwölf kleine Bällchen formen. Diese im Pistazienmehl wälzen und für rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie ihre perfekte Konsistenz bekommen.
  3. Orangen file­tieren:
    Die Orangen sorgfältig schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch filetieren oder in Scheiben schneiden. Den austretenden Saft unbedingt auffangen – er ist die Basis für das Dressing.
  4. Dressing anrühren:
    Orangensaft mit 5–6 EL Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Peperoncino abschmecken. Das Ergebnis: ein harmonisches Dressing mit mediterraner Leichtigkeit.
  5. Salat aufbauen:
    Radicchio in einzelne Blätter lösen, mit den Händen in mundgerechte Stücke zerteilen und auf einer großen Platte verteilen. Orangenscheiben und feine Zwiebelringe darauf anrichten.
  6. Alles zusammenführen:Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Kräuter und Granatapfelkerne darüberstreuen. Zum Schluss die Pistazien-Ricotta-Bällchen auf dem Salat verteilen – und sofort servieren.

Buon Appetito!

 

© DK Verlag/Cettina Vicenzino, Art.: 88179

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