Pappa al Pomodoro mit Stracciatella & Burrata

Eines der traditionellsten und charakteristischsten Rezepte der Toskana ist Pappa al Pomodoro. Eine einfache, sparsame und bäuerliche Zubereitung, Geschichte der regionalen Küche.

Die Inspiration hilft dabei, mehr oder weniger reichhaltige Gerichte zu kreieren, die dennoch aus einfachen und leicht erhältlichen Produkten zubereitet werden.

Lauch gründlich waschen. Lauch und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und zerkleinern. Chili (ohne Samen) in feine Streifen schneiden. In einem größeren Topf 2 EL Olivenöl z.B. von Tasca d’Almerita bei niedriger Temperatur erhitzen. Knoblauchzehen, Lauch und Chili dazugeben und andünsten, bis das Lauch glasig ist. Mit einem spitzen Messer den Strunk der Tomaten herausschneiden und in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Sobald die Haut beginnt, sich abzulösen, die Tomaten aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben.

Sobald die Tomaten abgekühlt sind, vorsichtig schälen und vierteln.  Tomaten und Basilikum in den Topf geben und mit Salz würzen. Ca. 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Dünn geschnittene Scheiben Brot dazugeben, dann Gemüsebrühe schubweise hinzufügen. Die benötigte Menge der Brühe hängt davon ab, wie alt und trocken das Brot ist.

Die Suppe noch ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eine breiartige Konsistenz hat (ggf. weitere Flüssigkeit hinzufügen). Ab und zu umrühren, bis sich die Brotscheiben völlig aufgelöst haben. Noch einmal abschmecken und, falls nötig, Salz und Chili hinzufügen. Die Pappa Pomodoro vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Unsere Serviertipp: Toppen Sie diese köstlliche Brotsuppe mit 300gr Stracciatella oder Burrata. Beides finden Sie selbstverständlich in den Kühlregalen unserer Mercati!