Pappa al Pomodoro mit Burrata

Zusammen mit seinem Sohn Elio holt uns Mattia Risaliti den Sommer noch mal nach Deutschland. Dieses Gericht prägte bereits die Kindheit von Mattia und und nun wird das Familienrezept an seinen Sohn weitergegeben. Es ist also kinderleicht, schmeckt aber unwiderstehlich köstlich.

Zubereitung: 

1. Grundlage zubereiten:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen – nicht bräunen.

2. Tomatensauce kochen:
Die Passata hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und ein paar zerrupften Basilikumblättern würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Zwischendurch umrühren.

3. Brot vorbereiten & einarbeiten:
Während die Sauce köchelt, das Brot in dicke Scheiben schneiden. Sobald die Tomatensauce eingekocht ist, das Brot gleichmäßig auf die Oberfläche legen, sodass die Scheiben leicht überlappen. Den heißen Gemüsefond darüber gießen, bis das Brot gut durchgezogen ist.

4. Kochen:
Die Hitze reduzieren und die Mischung bei niedriger Temperatur ca. 20–25 Minuten weiterköcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Brot zerfällt und eine dicke, fast breiartige Konsistenz entsteht. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren:
Zum Schluss einen kräftigen Schuss Olivenöl und frisches zerrupftes Basilikum einrühren. Die Pappa al Pomodoro in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, jeweils mit einer Burrata oder kleinen Burratine toppen, mit etwas Olivenöl beträufeln, frischem Pfeffer bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Unser Tipp: 
Diese toskanische Spezialität entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie lauwarm serviert wird – idealerweise leicht durchgezogen am Folgetag. Perfekt für kühle Sommerabende oder als eleganter erster Gang beim italienischen Menü. 

Buon Appetito!