01.04.2026, 10:00:00

One-Pot-Pasta – Pappardelle mit buntem Mangold, Kirschtomaten und Haselnüssen

Wenn es einmal schnell gehen muss, sollte auf echten Genuss nicht verzichtet werden. Genau dafür ist diese One-Pot-Pasta wie gemacht. Im Handumdrehen entsteht aus wenigen, frischen Zutaten und in nur einer einzigen Pfanne ein nährreiches und geschmackvolles Gericht, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch optisch begeistert.

Portionen: für 2–3 Personen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: ca. 15–18 Minuten

Zutaten

250 g Pappardelle (Andronaco Gran Selezione)
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
2 Schalotten, fein gerieben
300 g bunter Mangold (rot oder gelb)
200 g gelbe und rote Kirschtomaten, halbiert
ca. 600–700 ml sehr heißes Wasser (aus dem Wasserkocher)
Salz, nach Geschmack
40 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
30 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
etwas frisch geriebene Zitronenschale (optional)

Zubereitung

Basis ansetzen:
In einer Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Schalotten bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft anschwitzen.
Mangold vorbereiten:
Den Mangold vorbereiten, dabei werden die Stiele von den Blättern getrennt. Die Stiele in kleine Würfel schneiden und die Blätter beiseitelegen.
Pasta garen:
Die ungekochten Pappardelle zusammen mit den Mangoldstielen und den halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben. Mit etwa 600–700 ml heißem Wasser aufgießen, leicht salzen und gut umrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Danach umrühren, abschmecken und weitergaren lassen. Da die Pasta direkt in der Sauce kocht, dauert die Garzeit meist etwas länger als auf der Packung angegeben.
Mangold ergänzen:
Etwa 2 bis 3 Minuten vor Ende der Garzeit, die Mangoldblätter hinzufügen. Weiterkochen, bis die Pasta al dente ist und sich eine leicht cremige Sauce gebildet hat.
Vollenden und servieren:
Die Pfanne vom Herd ziehen. Mit Parmigiano Reggiano und einem Schuss Olivenöl cremig rühren und mit den gerösteten Haselnüssen sowie etwas Zitronenschale servieren.

Mattias Tipp
Wenn die Pasta zu trocken wird, einfach etwas heißes Wasser hinzufügen. Ziel ist eine cremige Sauce, die die Pappardelle gut umhüllt. Die Haselnüsse vorher kurz rösten – so werden sie besonders aromatisch.

Buon Appetito!

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