Mortadella-Spieße in Petersiliensauce

Mortadella mal anders: Zarte Mortadella trifft auf eine herrlich aromatische Petersiliensauce und wird zum perfekten kleinen Antipasto. Schnell gemacht, voller italienischer Aromen und wie geschaffen für einen entspannten Aperitivo.

Zubereitung

1. Mortadella-Rosen vorbereiten
Jeweils eine Scheibe Mortadella zuerst zur Hälfte und anschließend noch einmal zusammenfalten, sodass ein kleines Rechteck entsteht. Die gefaltete Mortadella leicht eindrehen bzw. zusammenraffen, sodass eine Art Rose entsteht. Jeweils 6 Mortadella-Rosen auf einen Spieß stecken. Insgesamt 4 Spieße vorbereiten.

2. Teig ruhen lassen
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Den Rosmarin dazugeben und einige Minuten ziehen lassen, damit die Butter das Aroma der Kräuter annimmt. Darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß wird oder Rosmarin verbrennt.

3. Mortadella-Spieße grillen
Die Spieße über einer sehr milden Glut grillen und regelmäßig drehen, sodass die Mortadella von allen Seiten gleichmäßig geröstet wird. Während des Grillens die Spieße immer wieder mit der aromatisierten Butter bestreichen. Die Spieße insgesamt etwa 8–10 Minuten grillen, bis die Mortadella außen schön geröstet und leicht knusprig, innen aber noch weich und saftig ist. Die Glut sollte nicht zu stark sein, da das austretende Fett schnell Flammen erzeugen und die Mortadella verbrennen kann.

4. Sauce vorbereiten
Nach dem Grillen den Rosmarin aus der übrig gebliebenen aromatisierten Butter entfernen und die Butter etwas abkühlen lassen. Den Saft einer halben Zitrone, die fein gehackte Knoblauchzehe und das Olivenöl dazugeben und mit Salz abschmecken.

5. Petersilie hinzufügen
Die Petersilie fein hacken und erst ganz zum Schluss unter die nur noch lauwarme Sauce rühren. So behält sie ihre frische grüne Farbe und wird durch die Hitze nicht dunkel.

6. Anrichten und servieren
Die Mortadella-Spieße noch warm zusammen mit der Petersiliensauce servieren. Die einzelnen Mortadella-Rosen vom Spieß nehmen und vor dem Essen großzügig in die Sauce tunken. Zum Schluss etwas Pecorino über die warme Mortadella reiben.

Mattias Tipp:
Falls kein Grill zur Verfügung steht, können die Spieße auch auf einer Grillplatte aus Gusseisen oder auf einem Grillrost zubereitet werden.