Mini-Parmigiana

Zarte Auberginen, fruchtige Pomodori und geschmolzener Käse vereinen sich zu einer herrlich aromatischen Mini-Parmigiana. Besonders rund um Ferragosto, den traditionellen italienischen Feiertag am 15. August, wird Parmigiana gerne für Ausflüge, Picknicks und gemeinsame Mahlzeiten mit Familie und Freunden zubereitet. 

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Für 12 Muffinformen werden insgesamt ca. 36 Scheiben benötigt. Die Auberginenscheiben auf Backblechen verteilen, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Anschließend bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen, bis sie weich und leicht goldbraun sind

2. Tomatensauce einkochen
Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die Passata dazugeben, die Basilikumzweige grob hineinbrechen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce etwa auf die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Knoblauch und Basilikum wieder entfernen.

3. Käse vorbereiten
Den Provolone in dünne Scheiben schneiden. Pro Muffinform werden etwa zwei Scheiben benötigt.

4. Muffinformen auslegen
Je zwei Auberginenscheiben kreuzweise in eine Muffinform legen, sodass die Enden über den Rand hinausragen. Sie bilden später die Hülle der kleinen Parmigiana.

5. Parmigiana schichten
Etwas Tomatensauce, Parmigiano Reggiano, Provolone und ein Basilikumblatt in die Mitte geben. Eine weitere Auberginenscheibe darauflegen und erneut mit Tomatensauce, Parmigiano und Provolone belegen. Nun die überstehenden Auberginenenden zur Mitte klappen und nochmals mit Tomatensauce, Parmigiano, Provolone und einem Basilikumblatt füllen. Anschließend die restlichen Auberginenenden vollständig schließen. Diesen Vorgang für alle 12 Muffinformen wiederholen.

6. Extra saftig durch drei Schichten
Die Füllung aus Tomatensauce, Parmigiano und Provolone wird insgesamt dreimal geschichtet. So wird die Parmigiana besonders saftig, aromatisch und erhält beim Anschneiden eine schöne Struktur.

7. Backen und ruhen lassen
Die gefüllten Muffinformen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Danach die Parmigiana 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser aus der Form lösen lässt.

8. Anrichten und servieren
Zum Servieren etwas Tomatensauce auf den Teller geben, die Parmigiana daraufsetzen und mit etwas Parmigiano Reggiano sowie einem frischen Basilikumblatt garnieren.

Mattias Tipp:
Am besten die Parmigiane über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag nochmals erwärmen. So werden sie noch aromatischer und behalten perfekt ihre Form.