Leber aus der Lagunenstadt: Fegato alla veneziana

02.11.2017, 16:14:53

Zubereitung von Fegato alla veneziana

Zutaten:

Für vier Portionen

500 Gramm Kalbsleber
350 Gramm milde Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Butter
100 Milliliter Fleischbrühe (alternativ: Kalbsfond aus dem Glas)
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zunächst schneiden Sie die Kalbsleber in schmale Scheiben und anschließend die Zwiebeln in dünne Ringe. Dann hacken Sie die Hälfte der Petersilie sehr fein.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Butter zerlaufen lassen. Anschließend geben Sie die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie hinein. Das Ganze bei milder Hitze solange dünsten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Als nächstes die Fleischbrühe aufgießen und die Temperatur der Herdplatte erhöhen. Dann geben Sie die Leberscheiben hinein, die Sie unter regelmäßigem Wenden für etwa 4 Minuten garen lassen.

Hacken Sie den Rest der Petersilie – diesmal nur grob. Dann die Leber mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Abschließend streuen Sie den Rest der Petersilie auf die Leber.

Alternativ können Sie die Brühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen oder sie zusätzlich mit einem Schuss Essig würzen.

In Venedig bekommen Sie Fegato alla veneziana oft mit dem Maisgrieß Polenta serviert – entweder als Brei oder in Scheiben gebraten. Sollte Ihnen dies nicht zusagen, können Sie die Polenta problemlos durch Kartoffelpüree und Weißbrot ersetzen. Dazu reichen Sie einen kräftig-trockenen Weißwein, zum Beispiel einen Soave.

Buon appetito!

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