22.12.2025, 11:00:00

Sizilianischer Blumenkohlsalat

Blumenkohl ist weit mehr als nur weiß: In Sizilien leuchtet er violett, grün oder orange und erzählt von Sonne, Erde und Tradition. In diesem warmen Salat verbindet sich seine milde Süße mit Safran, Rosinen und orientalischen Gewürzen zu einem aromatischen Gericht voller Tiefe. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Cucina vegetariana“ von Cettina Vicenzino und bringt die Farb- und Gewürzfreude der italienischen Küche wunderbar zur Geltung.

Portionen: 4
Zubereitungszeit gesamt: 15 Minuten plus 35 Minuten Backzeit

Zutaten:

1 kg Blumenkohl
Meersalz
80 g Rosinen
1 g Safran
80 ml natives Olivenöl extra
30 g Sesam
40 g Pinienkerne,
ohne Fett geröstet
2 Knoblauchzehen,
in Streifen geschnitten
5 getrocknete,
in Öl eingelegte Kirschtomaten
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 EL Marrocan-Gewürz
2 Handvoll Basilikum, grob gehackt

Zubereitung:

Blumenkohl vorbereiten:
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 5–7 Minuten sehr bissfest garen, anschließend abseihen und kurz ausdampfen lassen.
Safran & Rosinen:
Rosinen zusammen mit dem Safran in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen. Beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma vollständig entfalten können.
Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. So kann der Blumenkohl später gleichmäßig rösten, ohne auszutrocknen.
Alles in eine Schüssel:
Den vorgegarten Blumenkohl mit Olivenöl, Sesam, Pinienkernen, Knoblauch, Tomaten, Zitronensaft und -abrieb sowie dem marokkanischen Gewürz in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermengen und mit Salz abschmecken.
Rösten:
Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Auf der zweiten Schiene von oben etwa 25 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, damit sich Röstaromen gleichmäßig entwickeln.
Safranfinale:Nach der ersten Röstzeit die Rosinen samt Safranwasser zum Blumenkohl geben, alles gut vermischen und weitere 10 Minuten im Ofen garen lassen.
Servieren: Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl verfeinern und sofort servieren.

Buon Appetito!

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