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Cozze e 'Nduja
22.12.2025, 11:00:00

Cozze e 'Nduja 

Miesmuscheln sind pure Küchenkultur des Mittelmeers: frisch, direkt und voller Geschmack. In dieser Variante treffen sie auf ’Nduja, die feurige Streichsalami aus Kalabrien, die dem zarten Muschelfleisch Tiefe, Schärfe und eine angenehme Rauchigkeit verleiht. Fenchel, Weißwein und ein Hauch Crème fraîche balancieren die Kraft der ’Nduja elegant aus. Ein Gericht, das nach Meer, Süden und geselligen Abenden schmeckt und bei dem die Scarpetta mit gutem Brot unbedingt dazugehört.

Portionen: 2
Zubereitungszeit gesamt: ca. 20-22 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 10-12 Minuten

Zutaten:

  • 1 kg Miesmuscheln
  • ½ Fenchelknolle (Fenchelgrün aufbewahren)
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL ’Nduja (nach Geschmack)
  • 1 EL Crème fraîche
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Scheiben Brot (z. B. Pane di Altamura)
  • 2 Zitronenviertel

Zubereitung: 

  1. Muscheln vorbereiten:
    Die Miesmuscheln entbarten, Schalen gründlich reinigen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
  2. Gemüse schneiden:
    Den Fenchel halbieren, das Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur aufbewahren. Fenchel fein schneiden. Schalotte und Knoblauch ebenfalls fein hacken.
  3. Muscheln garen:
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fenchel, Schalotte und Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Muscheln zugeben, die Hitze stark erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Alkohol vollständig verdampfen lassen, dann die Pfanne abdecken und die Muscheln 2–3 Minuten öffnen lassen.
  4. Sauce zubereiten:
    Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, diese nach und nach aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. ’Nduja und Crème fraîche einrühren, kurz einkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  5. Anrichten:
    Die Muscheln in eine Servierschale geben, die heiße ’Nduja-Sauce darüber verteilen und mit etwas Olivenöl sowie dem Fenchelgrün garnieren. Zitronenviertel seitlich zum Servieren dazulegen.
  6. Brot rösten: Das Brot in etwas Olivenöl goldbraun rösten – ideal für die klassische Scarpetta.

Unser Tipp: 

Die Muscheln am besten direkt beim Fischhändler reinigen lassen – zu Hause genügt dann ein kurzes Abspülen. Für eine besonders feine, glatte ’Nduja-Sauce den Sud nach dem Einrühren der Crème fraîche ein zweites Mal passieren.

Buon Appetito!

 

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