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Burro montato al tartufo
05.11.2025, 11:00:00

Aufgeschlagene Trüffelbutter

Diese aufgeschlagene Trüffelbutter ist purer Luxus in seiner einfachsten Form: seidig, luftig und voll intensiven Trüffelaromas. Die zarte Süße der Butter verbindet sich mit dem erdigen Duft des schwarzen Trüffels zu einer cremigen Delikatesse, die auf warmem Brot zergeht oder Pasta und Risotto veredelt.

Portionen: 4
Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Zutaten:

  • 200 g ungesalzene Butter (von sehr guter Qualität)
  • 1 EL frische Sahne (ca. 15 g)
  • 1 TL Maldon-Salzflocken
  • Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10–15 g schwarzer Trüffel (z. B. schwarzer Edeltrüffel)

Zubereitung: 

  1. Butter vorbereiten:
    Die Butter etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und streichfähig wird (Pomadenkonsistenz).
  2. Butter aufschlagen:
    Die weiche Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Sahne langsam zugießen und weiterschlagen. Nach etwa einer Minute die Geschwindigkeit erhöhen, damit sich Sahne und Butter vollständig verbinden. Weiter schlagen, bis die Masse hell, luftig und fast weiß wird.
  3. Abschmecken & aromatisieren:
    Die Maldon-Salzflocken hinzufügen und kurz weiterschlagen, bis eine gleichmäßig lockere Konsistenz entsteht. Den schwarzen Trüffel fein hineinreiben, etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und beides vorsichtig unterheben, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
  4. Formen & ruhen lassen:
    Die fertige Butter auf einen Teller oder ein Servierbrett geben, zu einer weichen, cremigen „Bergform“ auftürmen und locker abdecken. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie leicht anzieht.
  5. Servieren:Kurz vor dem Servieren den restlichen Trüffel mit einer Mandoline in feine Scheiben darüberhobeln

Unser Tipp: 
Die aufgeschlagene Trüffelbutter ist vielseitig einsetzbar:
– auf frisch geröstetem, warmem Brot,
– zum Verfeinern von Pasta oder Risotto,
– oder als edle Beilage zu Eierspeisen.

Ein luxuriöser Genuss mit intensivem Aroma – einfach, aber außergewöhnlich.

Buon Appetito!

 

 

 

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